Bourgogne aujourd’hui, avril / mai 2010

Accueil / cadre : deux salles de poche dans une maison de village, au pied de l’église romane de Chapaize. Sol dallé, murs clairs et décoration contemporaine. Accueil remarquable de gentillesse.

La table : Ancien chef de la Montagne de Brancion, à Brancion (71), et de Loiseau des Vignes, à Beaune (21), Gilles Bérard s’est installé en août 2009 dans ce minuscule village du Clunysois. Il propose une carte minimaliste […] conjuguant qualité de simplicité. Les produits sont de premier ordre et l’exécution sans faille. Propositions renouvelées tous les 15 jours […]

La cave : une petite trentaine de références mais choisies parmi les meilleures : Jacqueson, Aladame, Thévenet, Merlin, Devillard, la Vougeraie, etc. […]

Étoile, décembre 2009 / janvier 2010

Gilles Bérard, passé par Loiseau les Vignes et La Montagne de Brancion, tient désormais sa table. »L’envie de voler de mes propres ailes et une belle opportunité de rester dans ma région » ont motivé l’ouverture récente de son restaurant. Au programme : un décor simple, une cuisine nourrie de traditions (tranche de foie gras de canard sur une soupe à l’oignon, carré d’agneau et semoule à la noisette, gâteau aux pommes et zestes d’oranges confits), des assiettes qui présentent bien et des additions sages (menus : 19 € et 24 € au déj., 38 € et 44 € dîn.). Essayez, vous approuverez.

Le Coup de Cœur de Stéphane ALADAME

Notre coup de cœur gastronomique : La Table de Chapaize
Le chef Gilles Bérard a pour philosophie la mise en valeur des produits ! Que ce soient des légumes Bio, la viande ou les fromages, tout est choisi chez les producteurs locaux au fil des saisons. Chaque plat, résultant d’un savant dosage entre créativité et révélation des saveurs constitue une belle aventure gustative. Pour les vins, c’est l’expression naturelle du terroir qui est recherchée avec une prédilection pour ls viticulteurs du Chalonnais et du Mâconnais. Coté décor, Laurence, amateur d’art, a su créer une ambiance conviviale et chaleureuse dans un cadre moderne.
Des émotions dans tous les sens !